Am primit în cursul zilei de marţi un comunicat de presă din partea Direcţiei Sanitar Veterinare pentru Siguranţa Alimentelor Sibiu referitor la regulile pentru sacrificarea porcinelor în perioada Sărbătorilor de Iarnă. Vă prezint integral acest comunicat de presă.
„Sacrificarea porcului şi
consumul de carne şi preparate din carne de porc, în perioada Sărbătorilor de
Iarnă este un obicei tradiţional, specific poporului român, în special pentru
populaţia care locuieşte la ţară sau în zonele mărginaşe ale oraşelor. Pentru
ca această tradiţie să-şi continue cursul în cadrul legal şi pentru a prevenii
apariţia unor situaţii neplăcute, atenţionăm crescătorii de porcine,
comercianţii de carne de porc şi pe consumatorii de astfel de produse, din
judeţul Sibiu, că au obligaţia să respecte normele sanitare veterinare
prevăzute în legislaţia U. E. implementată în legislaţia naţională, cu referire
la această activitate. În ceea ce priveşte tradiţiile româneşti de tăiere a
porcului sau a mielului, însăşi construcţia europeană presupune păstrarea
diversităţilor naţionale şi regionale, de aceea integrarea europeană a urmărit
şi urmăreşte păstrarea tradiţiilor şi a obiceiurilor statelor membre. În acest
context obiceiul tăierii porcului de Crăciun sau a mielului de Paşte nu va
dispărea, însă va fi nevoie doar de unele schimbări în modul în care sunt
făcute aceste sacrificări, astfel încât animalele să nu fie brutalizate, să nu
fie sacrificate de persoane neautorizate, iar normele de igienă să fie
respectate. Astfel, legislaţia privind protecţia animalelor în timpul
sacrificării, (Directiva 93 / 113 C.E. şi Ordinul A.N.S.V.S.A nr. 180 /
2006) stabileşte condiţiile de
sacrificare a animalelor (inclusiv a porcinelor) numai în abatoare autorizate,
cu respectarea normelor specifice pe timpul efectuării acestei operaţiuni.
Actul normativ prevede că autoritatea veterinară poate acorda derogare pentru
sacrificarea unor specii de animale (porcine, ovine, caprine) în afara
abatoarelor de către proprietarii de animale pentru consumul propriu, fiind
interzisă comercializarea cărnii şi a derivatelor rezultate, în afara
gospodăriei, cu recomandarea ca animalele respective să fie, asomate în
prealabil, adică să fie ferite de suferinţă sau durere în timpul contenţionării
(prinderii) şi înjungherii. Asomarea, care la specia porcină se efectuează cu
electroasomator, sau cu un pistol cu glonţ captiv, este un procedeu care atunci
când este aplicat unui animal cauzează acestuia pierderea cunoştinţei până în
momentul înjungherii. Operaţiunea de asomare a animalelor înainte de
sacrificare se practică obligatoriu în abatoarele autorizate existente pe raza
judeţului nostru în localităţile Sibiu, Bugard, Avrig şi Mediaş şi s-a practicat
în judeţul Sibiu în anii din urmă, în gospodăriile cu animale, în special în
localităţiile cu populaţie majoritară săsească, oamenii fiind conştienţi că
animalul nu trebuie să fie stresat şi să sufere în timpul înjungherii. Menţionăm
că operaţiunea de asomare nu afectează sub nici o formă tăierea tradiţională a porcului de Crăciun,
iar pentru înjunghiere se foloseşte tot cuţitul. În virtutea respecării acestei
cerinţe legislative, de protecţie a animalelor, medicii veterinari de liberă
practică concesionari din cadrul circumscipţiilor din localităţiile judeţului
Sibiu, sunt dotaţi cu asomatoare “
pistol cu glonţ captiv “(în număr de 42 de bucăţi şi capsele aferente) urmând
să efectueze această operaţiune la
solicitarea proprietarilor de animale din localitatea respectivă. În judeţul
Sibiu se estimează că vor fi sacrificaţi în perioada de iarnă, pentru consum în
familie, circa 12.000 - 13.000 de porci din efectivul total de 37.390 capete.
porcine existente în 10.100 exploataţii la gospodăriile populaţiei. După
sacrificarea porcilor, proprietarul sau consumatorul are obligaţia să solicite
medicului veterinar examinarea cărnii, în special pentru diagnosticul trichinelozei.
Trichineloza este o boală parazitară determinată prin infestarea unor specii de
animale şi a omului pe cale digestivă cu un mic vierme nematod (cilindric)
"Trichinella Spiralis". Principalul rezervor al acestui parazit îl
constituie animalele din preajma locuinţelor umane: şobolanii, şoarecii,
carnivorele domestice (câinele şi pisica) şi porcii. Transmiterea bolii la om
se realizează prin consumul cărnii sau a preparatelor din carne de porc
tradiţionale sau de vânat, infestate şi neprelucrate termic suficient. Semnele
de boală la animale nu se manifesta clinic, însă la om după câteva zile (între
6- 30 zile) simptomele sunt de febră 38-40 grade, tulburări digestive (dureri
abdominale, vomă, diaree), dureri musculare, urticarie edeme ale feţei,.cu
evoluţie extrem de gravă dacă nu se intervine la timp. Măsurile de prevenire a
îmbolnăvirii animalelor şi a populaţiei, cele mai eficiente sunt: controlul
riguros sanitar veterinar al animalelor sacrificate în abatoare şi în gospodăriile
individuale (porc, nutrie, cal) precum şi al vânatului comestibil (mistreţ,
urs) prin examen trichineloscopic; achiziţionarea cărnii de porc doar din
abatoare, hale, măcelarii sau magazine autorizate sanitar veterinar, pe care
este aplicată marca de sănătate (ştampila). Examenul trichineloscopic în
judeţul Sibiu se efectuează la sediul D.S.V.S.A Sibiu (Calea Şurii Mari nr. 21,
în zilele de sâmbăta şi dumineca), la circumscripţiile sanitar-veterinare şi
pentru siguranţa alimentelor din Sibiu (piaţa Cibin, şi Mediaş, după programul
afişat la sediul acestora, precum şi de către medicii veterinari de liberă
practică de la circumscripţiile sanitare veterinare concesionate din oraşele şi
comunele judeţului. Pentru efectuarea examenului se prezintă o probă de cca. 100 - 150 grame de
carne recoltată din pilierii diafragmatici (baiera unturii) din diafragmă
(iepurele) muschiuleţi, muşchii limbii şi muşchii intercostali. În cazul
porcilor mistreţi se recoltează eşantioane cântărind cel puţin 10 g dintr-un membru
anterior, din musculatura limbii sau din pilierii diafragmatici. Proba de carne
prezentată pentru analiză, va fi însotiţă în mod obligatoriu de crotaliul prin
care animalul respectiv a fost identificat, crotaliu care va fi predat
medicului veterinar care examinează carnea. Atenţie, nu consumaţi carne neexaminată de
serviciile sanitare veterinare”, se arată în comunicatul de presă semnat de dr.
Ioan Penţa, din cadrul Compartimentului Comunicare al Direcţiei Sanitar
Veterinare pentru Siguranţa Alimentelor Sibiu.